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Ingrédients

Le poisson fumé : comment cuisiner à de spécialités maison

poisson fumé ses propres mains, est beaucoup plus utile que exactement la même, mais a acheté à la boutique.Dans la production industrielle de donner les carcasses goût spécifique utilisent souvent composition chimique appelé «fumée liquide", tout à la maison le poisson est traité par brûler du bois naturel et presque pas de préjudice à la santé humaine ne peut être tenu.La chose principale - ne pas manger en grandes quantités et ne pas utiliser pendant la grossesse et l'allaitement.

que des maisons de fumée hareng

hareng fumé en deux versions: avec et sans internes.Fini le poisson se révèle très doux et agréable au goût.Pour rendre l'arôme dans le processus de fumer, vous pouvez utiliser vos herbes préférées, des épices et des herbes.

ingrédients nécessaires:

  • hareng - 6 pièces sel
  • - 100 gr d'oignons
  • - 1 pc
  • huile végétale - 5 cuillères à soupe
  • poivre noir moulu épices
  • poivre
  • moutarde en grains

étape par étape

  1. Herring bien lavé, bol d'émail plié, frotter un mélange de se
    l, de poivre et d'épices, saupoudrer avec de l'huile, couvrir avec l'oignon haché demi-anneaux, et laisser 12 heures dans un prosalivatsya réfrigérateur.
  2. Puis rincer doucement et traîner pendant 1 heure ventilé.Le fumoir
  3. mis température de 27 ° C, pour décomposer les carcasses de poisson en treillis et congé traitées dans ce mode pendant 15-18 heures.
  4. De temps à autre, retournez le poisson que le tabagisme a eu lieu à intervalles réguliers.
  5. Pendant une demi-heure avant la volonté d'augmenter le niveau de chauffage à 35 ° C, attendre arrière-carcasses devenir brillamment brillant, et mettez le feu éteint.
  6. Servir comme plat ou le côté plat séparé pour compléter et salade fraîche.Poissons

fumé sur le feu, la recette «paresseux»

Si vous ne souhaitez pas installer le fumoir et le poisson fumé voulez encore, vous pouvez faire cuire au feu de bois habituelle.

ingrédients nécessaires:

  • petits poissons - 2 kg
  • sel gemme - 100 gr
  • sucre - 2 cuillères à soupe de poivre noir
  • laurier

Etape par étape

  1. poissonrincez, saupoudrer le dessus avec un mélange de sel, de sucre et de poivre, puis les combiner dans un récipient de nourriture, ajouter la feuille de laurier et laisser prosolitsya 12 heures.Temps
  2. cours publié évacuation de liquide, et leurs carcasses étalé sur les rangées de fil.
  3. dans la grille pour le barbecue pour allumer un petit feu de brindilles d'arbres fruitiers et de donner les brûler.Le charbon résultant verser de l'eau sur eux et placer le poisson sur le fil.
  4. languir Laisser pendant une heure.Ne donnez pas le feu à flamber beaucoup non plus, ni disparaître.Si le feu augmente, versez un peu d'eau.
  5. Après le traitement, la fumée accroché faisceaux de poissons dans un endroit bien ventilé pour une journée, est allé à l'excès d'humidité.
  6. servir des boissons vente et légumes frais.

fumé poissons lune

ont océan poissons-moon assez agréable viande grasse, idéal pour fumer.Il absorbe parfaitement les saveurs et les épices pendant le traitement préserve la richesse naturelle.

ingrédients nécessaires:

  • poissons - 10
  • sel - 120 gr
  • épices - 2 c
  • jus de citron - 30 g
  • oignons - 2 pcs
  • poivre et le laurier

étape par étape

  1. lavage du poisson et sec, ne pas enlever les entrailles.
  2. frotter dehors avec du sel et les épices, les mettre dans un récipient de nourriture, arroser de jus de citron fraîchement pressé et oignons finement hachés remplir.Couvercle en plastique de Cork et envoyer pendant 8-10 heures dans le réfrigérateur.
  3. Après le temps libre à partir d'oignons, rincez à l'excès de sel, serviette en papier humide et le placer dans une seule couche sur le fumeur de barbecue.
  4. Dans les 10 minutes à sécher sur feu vif, puis réduire le chauffage et continuer le traitement pendant environ 1 heure.Donnez le poisson terminé 30 minutes pour refroidir, puis servir.

Rouge poisson fumé préparés à la maison: une recette avec photo

Cette méthode est considérée comme un classique, et vous permet de faire le saumon rose beaucoup plus appétissant, et juteuse que l'option d'achat.Calorie poisson fumé dans ce cas est d'environ 190 kcal.

ingrédients nécessaires:

  • saumon - 4 kg de sel
  • - 150 gr
  • sucre - 1 cuillère à soupe de poudre de chili
  • - 1/2 c
  • poivre noir - 1/2le basilic de
  • - 1/2 c graines de moutarde
  • - 1 \ 2 c ail
  • - 6 dents
  • poivron - 1 c
  • laurier

étape par étape

  1. saumon rose intestin, les laver et les sécher sur une serviette.Extérieur et intérieur soigneusement frotter avec du sel.Sur le dos des coupes obliques et les remplir avec du sel, mélangé avec du paprika.Chaque Gill a mis une feuille de laurier.
  2. ail couteau côtelette, combiner avec le sucre et les épices.Le saupoudrer fini avec un mélange de poissons de tous les côtés.
  3. Placez la carcasse dans un sac en plastique et laissez prosalivatsya 36 heures.
  4. traitée avec du sel et des épices, le poisson en une seule couche sur une grille pour se décomposer fumoir.
  5. pendant 15-20 minutes à sécher sur feu vif, puis réduire le chauffage et laisser la carcasse dans une fumée dense.De temps en temps tourner le poisson, afin qu'ils cuisent de façon uniforme.Pour la température de séchage optimal est reconnu dans la 100-110 ° C et environ 90 ° C quand la fumé.
  6. Après 30 minutes, la fumée sera obtenir une saveur épicée spécifique.À ce stade, le feu est nécessaire pour minimiser, et de poursuivre le traitement pendant 20 minutes supplémentaires.
  7. Lorsque le pelage supérieur le poisson devenir cuite sombre, fumoir peut être éteint et les carcasses fraîches.

Comme la fumée de maquereau à la maison: vidéo d'instruction

maquereau fumé sur cette recette simple est exceptionnellement savoureux et tendre.Certains filet juteux donne mélange épicé aigre de citron et l'aneth, qui bourré carcasse avant le traitement dans le fumoir.

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