August
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Zutaten

Geräucherte Fische : wie man zu Hause Köstlichkeiten kochen

geraeucherte Fisch seinen eigenen Händen, ist viel nützlicher als die exakt gleiche, aber gekauft im Laden.In der industriellen Produktion auf die Kadaver geben spezifischen Geschmack oft chemische Zusammensetzung als "Flüssigrauch", während zu Hause der Fisch verarbeitet, indem brennen Naturholz und fast keine Schädigung der menschlichen Gesundheit nicht gehalten werden kann.Die Hauptsache - essen Sie es nicht in großen Mengen und während der Schwangerschaft und Stillzeit nicht verwenden.

Als Rauchhäuser Hering

Hering geräuchert in zwei Versionen: mit und ohne Einbauten.Fertige Fisch stellt sich heraus, sehr weich und angenehm im Geschmack.Um das Aroma in den Prozess des Rauchens machen, können Sie Ihre Lieblings-Kräuter, Gewürze und Kräuter zu verwenden.

nötigen Zutaten:

  • Hering - 6 Stück
  • Salz - 100 gr
  • Zwiebeln - 1 St
  • Pflanzenöl - 5 EL
  • gemahlener schwarzer Pfeffer würzen
  • Pfeffer
  • Senf

Schritt für Schritt

  1. Herring gut gewaschen, gefaltet Emailleschüssel, reiben Sie eine M
    ischung aus Salz, Pfeffer und Gewürzen bestreichen, mit Öl, Deckel mit gehackte Zwiebel Halbringe, und lassen Sie 12 Stunden in einem Kühlschrank prosalivatsya.
  2. Dann vorsichtig spülen und hängen für 1 Stunde belüftet.Die Räucherei
  3. Solltemperatur 27 ° C, um die Gitter Fischkarkassen zersetzen und verlassen in diesem Modus für 15-18 Stunden bearbeitet.
  4. Von Zeit zu Zeit drehen Sie die Fische, die das Rauchen erfolgte in regelmäßigen Abständen.
  5. Für eine halbe Stunde vor der Bereitschaft, den Grad der Erwärmung auf 35 ° C zu erhöhen, warten Sie auf Back-Karkassen werden brillant glänzend, und drehen Sie die Hitze ab.
  6. Serve als separates Gericht oder als Beilage zu ergänzen und frischen Salat.

Geräucherte Fische auf dem Feuer, "faul" Rezept

Wenn Sie nicht möchten, dass die Räucherei und geräuchertem Fisch installieren wollen immer noch, können Sie es in der üblichen Lagerfeuer kochen.

nötigen Zutaten:

  • kleine Fische - 2 kg
  • Steinsalz - 100 gr
  • Zucker - 2 EL schwarzer Pfeffer
  • Lorbeer

Schritt für Schritt

  1. FischSpülen, streuen die Spitze mit einer Mischung aus Salz, Zucker und Pfeffer, dann kombinieren in einem Lebensmittelbehälter, fügen Sie das Lorbeerblatt und lassen prosolitsya 12 Stunden.
  2. Im Laufe der Zeit freigesetzt Flüssigkeitsablauf, und die Tierkörper auf den Drahtreihen verteilt.
  3. im Grill zum Grillen, ein kleines Feuer aus Zweigen von Obstbäumen entzündet und ihnen zu verbrennen.Die sich ergebende Kohle gießen Wasser über sie und legen Sie den Fisch auf den Draht.
  4. schmachten lassen für eine Stunde.Nicht das Feuer geben nicht aufflammen viel entweder, noch verblassen.Wenn das Feuer zu, ein wenig Wasser aufgießen.
  5. Nach der Verarbeitung, hing der Rauch Bündel von Fisch in einem gut belüfteten Ort für einen Tag, ging, um überschüssige Feuchtigkeit.
  6. Servieren mit Getränken Verkaufs und frischem Gemüse.

Geräucherte Fische Mond

haben Ozean Fisch-moon angenehm genug, fettes Fleisch, ideal für das Rauchen.Es absorbiert perfekt die Aromen und Gewürze während der Verarbeitung erhält den natürlichen Reichtum.

nötigen Zutaten:

  • fish - 10
  • Salz - 120 gr
  • Gewürzen - 2 TL
  • Zitronensaft - 30 g
  • Zwiebeln - 2 Stk
  • Pfeffer und Lorbeerblätter

Schritt für Schritt

  1. Fisch waschen und trocknen, das Innere nicht entfernen.
  2. Außerhalb einreiben und mit Salz und Gewürzen, steckte sie in einen Nahrungsmittelbehälter, bestreichen und mit frisch gepresstem Zitronensaft und fein gehackten Zwiebeln zu füllen.Cork Kunststoffabdeckung und senden für 8-10 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  3. Nach der Zeit frei von Zwiebeln, spülen Sie mit überschüssigem Salz, nassen Papiertuch und legen Sie in Einzelschicht auf dem Grill-Raucher.
  4. Innerhalb von 10 Minuten, um auf hoher Hitze trocknen, dann reduzieren Heizung und setzen Sie die Behandlung für ca. 1 Stunde.Geben Sie dem fertigen Fisch 30 Minuten abkühlen lassen, dann servieren.

Red geräucherter Fisch zu Hause vorbereitet: ein Rezept mit Bild

Diese Methode gilt als ein Klassiker, und erlaubt Ihnen, viel mehr appetitlich rosa Lachs zu tun, und saftiger als die Kaufoption.Calorie geräuchertem Fisch ist in diesem Fall etwa 190 kcal.

nötigen Zutaten:

  • Lachs - 4 kg
  • Salz - 150 gr
  • Zucker - 1 EL
  • Chilipulver - 1/2 TL
  • schwarzer Pfeffer - 1/2
  • TL Basilikum - 1/2 TL Senfkörner
  • - 1 \ 2 TL Knoblauch
  • - 6 Zähne
  • Paprika - 1 TL
  • Lorbeer

Schritt für Schritt

  1. rosa Lachs gut, waschen und trocknen Sie sie auf einer Serviette.Außen und innen sorgfältig reiben Sie mit Salz.Auf der Rückseite machen Schrägschnitte und füllen Sie sie mit Salz, gemischt mit Paprika.Jedes Gill setzte einen Lorbeerblatt.
  2. Knoblauch Messer hacken, kombiniert mit Zucker und Gewürzen.Das fertige besprühen mit einer Mischung aus Fisch von allen Seiten.
  3. Platz die Karkasse in eine Plastiktüte und lassen prosalivatsya 36 Stunden.
  4. behandelt mit Salz und Gewürzen, die Fische in einer einzigen Schicht auf einem Kuchengitter zum Räucherei zersetzen.
  5. für 15-20 Minuten, um auf hoher Hitze trocknen, dann reduzieren Sie die Heizung und lassen Sie die Karkasse in einem dichten Rauch.Von Zeit zu Zeit drehen Sie den Fisch, so dass sie gleichmäßig gegart.Für optimale Trocknungstemperatur liegt im 100-110ºC erkannt und etwa 90 ° C, wenn die geräuchert.
  6. Nach 30 Minuten wird der Rauch eine bestimmte würzigen Geschmack zu bekommen.An diesem Punkt ist das Feuer notwendig zu minimieren, und die Behandlung für weitere 20 Minuten fortgesetzt.
  7. Wenn die obere Ablöse der Fisch dunkel Terrakotta, Räucherei kann ausgeschaltet und abgekühlt Karkassen eingeschaltet werden.

Wie Rauch Makrelen zu Hause: Video-Anleitung

Makrele geräuchert auf diesem einfachen Rezept ist außergewöhnlich geschmackvoll und zart.Einige saftige Filet gibt würzig-saure Mischung aus Zitrone und Dill, die Karkasse vor der Verarbeitung in der Räucherei gestopft.